嘉兴鲜肉粽子

主料：糯米1200克 猪肉(肥瘦)1200克 调料：盐10克 酱油80克 味精4克 白砂糖6克 白酒10克

1. 糯米放在淘箩内，淘净后在水中静放15分钟，沥干水，然后将米倒入木盆内，依次加糖，适量精盐，少许红酱油，搅匀。
2. 将粽叶400克洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水，备用。
3. 将猪肉洗净，按横丝分别切成肥，瘦长方小块，放入盆内，加入白酒、味精以及剩余的红酱油、精盐，搅拌到泛出白沫时止。
4. 取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入肥瘦肉块，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用湿马兰拦腰捆系好，即为粽子。
5. 将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。