清蒸大闸蟹

主料：螃蟹2500克 调料：酱油150克 白砂糖150克 小葱50克 香醋150克 姜50克 香油20克

将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢； 用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装10 只小碟； 同时准备好每人吃蟹的一副专用餐具：小砧板一块、小木锤一只及其它用具等； 将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地装入盘内； 蒸好的蟹连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食。