苦瓜酿肉

主料：苦瓜750克猪肉(肥瘦)300克辅料：虾米15克香菇（干）10克鸡蛋60克小麦面粉25克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）50克酱油15克胡椒粉1克味精1克盐2克香油2克猪油（炼制）60克

制作过程

将苦瓜切去两顶端，切成4 厘米长的段共24 段，去掉中间的瓤子；
再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中；
将金钩虾在冷水中泡10分钟左右；
水发香菇去蒂洗净泥沙，将猪肉洗净剁成泥；
水发香菇、金钧虾切成米粒；
将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中，再入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉、精盐，一起调匀成馅子；
调好的馅塞入每段苦瓜筒内，两端用湿淀粉封口；
炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出，将苦瓜下锅、轻推手勺；
待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内；
蒜瓣撒在苦瓜上面，加酱油入笼蒸熟；
炒锅置旺火，放入熟猪油，在烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡成汁；
把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。