滑溜里脊

主料：猪里脊肉375克 辅料：黄瓜200克 鸡蛋清40克 调料：大葱15克 盐5克 料酒20克 芡粉30克 植物油50克

里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟； 黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片，葱切成3厘米长段； 油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油； 锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盘供食。